为什麽醋越久越香?

不过我参观一些食醋企业,有些酿醋行业会有冬捞夏晒的工艺,这工艺说白了就是去除食醋里面水分,能够增加浓度,可以是一种营销噱头,但实际上没啥作用,毕竟浓度过高的醋只能用来调蘸,还是必须得稀释使用,不然人牙齿肠胃受不了。

另外,民间偏方里面醋可以入药,两年以上的醋效果更好(米醋),是药引子,用醋或醋加水熬药。我感觉这种说法来源,应该是古代酿造水平和粮食有限,所以酿造出来的醋,酸度普遍低,再加上卫生条件差,所以说用放了两年以上的醋(水分少,总酸提高)当药引子,既保留了醋原来的风味,还在一定程度上能起到了杀菌的作用。

现在,国家对食醋酸度有标准的,总酸是3。5。这个资料可不是瞎定的,这个酸度适宜大多数人,对人感官刺激也小,而且也有杀菌的作用。因此只要是粮食酿造的醋,且符合国家酿造食醋标准,那麽不管是从价格上,应用上,营养上,建议还是要用新醋的好。

香醋存放时间越久。。其中的香气成分会越多。镇江的醋,享誉海外。具有“色、香、酸、醇、浓”的特点,“酸而不涩,香而微甜,色浓味鲜”,多次获得国内外的嘉奖。存放时间越久,口味越香醇。这是因为它具有得天独厚的地理环境与独特的精湛工艺。镇江香醋以优质糯米为主要原料,采用优良的酸醋菌种,经过固体分层发酵及酿酒、制醅、淋醋三大过程,40多道工序,历时70多天精制而成,再经6-12天储存期,然後才出厂。

镇江香醋用以拌冷盘,溜素菜,烹鱼肉,炖鸡鸭,可提味增香,去腥解腻,开胃生津,确为极佳的调味品。被国内外誉为“醋中上品”。